그만큼블랙 트러플보기 흉하고 맛이 좋지 않아 캐비어, 푸아그라와 함께 세계 3대 요리의 블랙 트러플로 알려져 있다.그리고 가격도 비싼데 왜 그럴까요?
이는 주로 가격 때문입니다.검은 송로 버섯재배 환경 및 영양가와 관련이 있습니다.세상에는 많은 종류의 송로버섯이 있지만, 사용할 수 있는 송로버섯의 종류는 매우 적기 때문에 이미 귀한 송로버섯을 더욱 희소하게 만듭니다.
이탈리아산 화이트 트러플과검은 송로 버섯프랑스에서 온 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다.화이트 트러플은 블랙 트러플보다 영양가가 높아 반쯤 생으로 먹지만, 얇게 썰어 푸아그라와 함께 구워 먹기도 한다.의 맛블랙 트러플화이트 트러플보다 순해서 블랙 트러플은 대부분 트러플 소금과 트러플 꿀로 만들지만, 어떤 종류의 트러플이라도 영양가가 매우 높아 단백질이 풍부하고, 18종의 아미노산 중 8종 송로버섯은 인체에서 합성할 수 없기 때문에 영양가가 매우 높다는 것을 알 수 있습니다.
송로버섯은 자라는 환경이 매우 까다로워서 주변에 울창한 초목과 나무가 있어야 합니다.그만큼트뤼플땅 속에 파묻혀 광합성을 하지 못해 독립적으로 생존할 수 없는 곰팡이로, 자신의 성장 목적을 달성하기 위해 다른 식물의 영양분을 흡수해야 합니다.송로버섯은 알칼리성 환경을 선호하므로 송로버섯이 자란 땅은 매우 척박해지며 짧은 시간 동안 다른 어떤 것도 자랄 수 없게 됩니다.
그래서 송로 버섯은 매우 비쌉니다.