말린 표고버섯은 중국 요리와 기타 아시아 요리에 사용되어 수프, 스튜, 볶음 요리, 조림 요리 등에 강렬한 감칠맛과 향을 더합니다.불린 액체는 수프와 소스에 풍부한 버섯 맛을 추가하는 데에도 사용할 수 있습니다.
건조한표고버섯검은 버섯이라고도 불리는 은 중국 요리의 필수품입니다.나는 시어머니가 나에게 큰 가방을 주기 전까지는 그들과 함께 요리를 한 적이 없다는 것을 인정해야 합니다.솔직히 저는 조금 회의적이었습니다.신선한표고버섯내 슈퍼마켓에서는 일년 내내 구입할 수 있습니다.왜 생버섯 대신 말린 버섯을 사용하고 싶나요?
버섯을 실험해보고 다른 요리에 사용해 본 후에야 이해가 됐습니다.말린 표고버섯의 맛과 향은 생버섯보다 훨씬 강합니다.봉지를 열자마자 강한 버섯향이 풍겼습니다.건조한표고버섯신선한 버섯에서는 느낄 수 없는 고기 같은 스모키한 맛이 있습니다.또한 표고버섯에는 천연적으로 글루타메이트가 함유되어 있어 MSG와 같은 첨가물을 사용하지 않고도 버섯에 구수한 감칠맛을 더해 중국 음식의 맛을 더욱 좋게 만들어줍니다.
아래 사진의 버섯은 갓의 갈라진 틈이 마치 꽃이 피어난 모양처럼 보인다고 해서 꽃버섯이라고 부릅니다.꽃송이버섯은 건조표고버섯 중 가장 고가의 종류로 맛이 가장 좋고 품질이 가장 좋은 것으로 평가됩니다.
바쁘다면 버섯 위에 끓는 물을 붓고 20분 동안 담가두어도 됩니다.하지만 찬물에 오래 담가야 맛이 가장 잘 유지됩니다. 먼저 버섯을 찬물에 헹구고 모래를 닦아냅니다. 그런 다음 버섯을 뚜껑이 위로 향하게 하여 찬물이 담긴 그릇이나 용기에 넣습니다. 버섯 맨 위로 뜨기 때문에 물에 잠기게 하려면 어떤 종류의 덮개가 필요합니다.저는 그릇 위에 작은 테두리가 있는 접시를 사용하여 버섯을 물 속으로 밀어 넣었습니다. 버섯을 냉장고에 넣어 최소 24시간 동안 담가두세요.
이때 버섯이 퍽퍽한 느낌이 들면 다시 찬물에 헹궈주세요.그러나 어떤 사람들은 이것이 맛의 일부를 씻어낸다고 생각하므로, 물에 담가서 흙을 닦아내면 됩니다.내 것은 꽤 깨끗해서 아무것도 할 필요가 없었습니다. 버섯을 볶음 요리에 사용할 경우 남은 물을 살짝 짜내면 됩니다.수프의 경우에는 중요하지 않습니다.물기를 제거해도 줄기가 너무 질기므로 버섯을 자르기 전에 줄기를 잘라내세요. 물기를 제거한 버섯으로 바로 요리할 것이 아니라면 냉장고에 보관하세요. 위 사진에서 확인하실 수 있습니다. 버섯에서 나온 물이 갈색으로 변했습니다.이 물을 무명천에 부어 넣거나 간단히 윗부분을 떠내셔도 됩니다.(바닥에 고형물이 있는 물은 사용하지 마세요.) 이 액체는 버섯 국물을 사용하는 모든 레시피에 사용할 수 있습니다.